中秋前后到广东侨乡台山“蟹后”奇特的鲜美

时间: 2021-08-31

  中新网广州8月31日电 题:中秋前后到广东侨乡台山“蟹后”独特的鲜美

  作者 李晓春 郭军

  邻近中秋,广东台山的青蟹迎来大批上市的节令,当地海鲜市场中销售青蟹的摊档货源充分,摊主们忙着为顾客挑拣、装袋、称重、打包……一只只生猛而肥美的青蟹,经蒸、焗、焖、煮等烹饪方法送上餐桌,成为台山人中秋前后与家人团聚时候享的幸福厚味。

膏蟹里的膏档次明显 李晓春 摄

  据懂得,台山青蟹,按成长进程细分为奄仔蟹(分青、白、黄、黑四级)、膏蟹、水蟹、肉蟹、重壳蟹(行将褪壳,又称重皮蟹)、黄油蟹(分膏油、水油两种)等,外观除了存在锯缘青蟹的特点之外,体表极润滑发亮,头胸甲及附肢呈淡青绿色,螯足大且甲壳薄,蟹肉白皙细嫩、出肉率较高。2017年,原农业部同意对台山青蟹实行国度农产品地舆标记登记维护,掩护区域包含台山的都斛、赤溪、广海、海宴、川岛、汶村、北陡、深井等8个镇。数万亩养殖范围和蟹农养殖技巧的一直晋升,使当地青蟹工业发展逐步走向规模化、专业化、标准化。

奄仔蟹中的“黑奄” 李晓春 摄

  在赤溪镇护岭村,青蟹养殖户达40多户,养殖面积3000多亩,该地出产的青蟹品德较好且产量较高。近期上市的膏蟹、奄仔蟹等雌性青蟹非常俏销,相对有“蟹王”美誉的肉蟹而言,它们是货真价实的“蟹后”或“准蟹后”。

清蒸重壳蟹 李晓春 摄

  “咱们村这一带水域处于咸淡水交汇处,生产的青蟹肉质鲜美。膏蟹,在台山一年四季都有,但因气象跟温度的不同,蟹壳内膏的状态和肉质鲜美度有必定的差别。经冬季蛰伏后的膏蟹,到春分至清明前后的口感最鲜甜甘香,价钱最高。每年从四蒲月份起,膏蟹开端膏肥肉嫩,到中秋前后,膏蟹特殊肥沃,简直每只膏蟹都肥得能把尾盖撑爆。”护岭村的谭靖浩先容说,中秋前后上市的奄仔蟹多数为肥美到极致的“黑奄”(性成熟但尚未交配,腹部三角形地位呈暗色发黑),又称为“蟹�女”或“准蟹后”。

黄油蟹 李晓春 摄

  “我是护岭本村人,从事收购青蟹已近十年,和邻近的良多蟹农已构成固定的供销关联,他们天天上午都会把收笼挑出的青蟹装好,运到这边来卖给我。目前收购价为膏蟹每公斤220元,奄仔蟹每公斤240元,重壳蟹每公斤280元,肉蟹每公斤160元。临近中秋的上市量会显明增多,价格也会有所上涨。”护岭村的青蟹收购商谢为阅流露,他们会依据市场须要进行选择分类、装箱打包、配送发货。台山青蟹,目前除了销往台山当地海鲜市场之外,还外销至珠三角、福建、浙江、温州、上海等地以及港澳地域。

蟹农早上收蟹笼 李晓春 摄

  “有些人爱好吃膏蟹那色泽红亮的膏,以为吃起来口感与咸蛋黄有多少分类似,还多了一层奇特的鲜味。但我个人比拟偏爱奄仔蟹,尤其是重壳阶段的奄仔蟹,壳薄、膏滑、肉嫩,隔水蒸熟就十分鲜美。”在广州从事消防工作的“90后”台隐士伍先生说,他每次回到台山都想重温一下青蟹那份熟习的鲜香,原只清蒸、豉油皇焗是他最喜欢的烹蟹方式。

生猛而肥美的台山“蟹后” 李晓春 摄

  “我今天特地和友人开车到台山这边来购置青蟹,老板娘帮我挑选了6只膏蟹、6只奄仔蟹、3只重壳蟹,顺便买了些‘长颈’濑尿虾、大明虾和一些海鱼,今晚家中老小和朋友们就大有口福了!”8月29日,来自佛山的陈先生泄漏,他已帮衬台城街道富城市场那家海鲜档许多年,素日嘴馋又没时光过台山买蟹时,多数让老板娘帮忙挑选、打包、寄快递。

对青蟹进行筛选分类 李晓春 摄

  近年来,凭借着交通运输的上风和快递物流的方便,台山青蟹逐渐走出台山,走进千家万户,遍布中国人的餐桌,经济价值明显,且品牌价值逐渐发力。青蟹,已是台山海产品中的一张国字号手刺,当地形形色色的烹饪伎俩,使其成为无数台山游子和海外台山人铭刻于心的“故乡滋味”。(完)

【编纂:王琴】

      友情链接:
  • 查查吧深圳地图是基于三维地图的城市生活服务平台,提供最全的深圳三维地图,深圳公交,地铁线路查询,并免费为您提供商家信息入住,以及深圳婚庆,母婴,健康,培训,学车,家装,团购优惠打折活,动等服务。